O carreteiro de charque, ou arroz de carreteiro como alguns chamam, é uma receita muito comum e que eu via meu avô materno fazer muito. Do charque curtido até a preparação final, essa era a tradição antiga.
Meus avós tinham por costume, já que meu avô sempre carneava os bois no campo, a carne precisava ser conservada de alguma maneira, e a salga da carne é uma destas maneiras de conservar. Portanto, o arroz de carreteiro não só é preparado com carne fresca e sim com carne salgada que, aqui no Sul, chamamos de charque. O charque tem um sabor mais forte e pronunciado e fica perfeito no preparo do carreteiro que costumeiramente fazemos na panela de ferro!
O carreteiro de charque gaúcho é uma receita de panela única, que leva poucos ingredientes e é muito fácil de preparar! Vamos lá descobrir como fazer um bom carreteiro de charque? Continue aqui no Receitas Top e confira as dicas de preparo!
Ingredientes para fazer Carreteiro de charque gaúcho:
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de charque picado dessalgado
- 1 xícara de cebola picada finamente
- 1 xícara de tomate maduro picado
- 2 xícaras de água (480 mililitros)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de grãos de cominho
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
Como fazer Carreteiro de charque gaúcho:
1- Separe todos os ingredientes desta receita de arroz carreteiro tradicional de Rio Grande do Sul.
2- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola juntamente com os grãos de cominho até que a cebola esteja corada.
3- Adicione a carne e refogue tudo muito bem até que ela seque e comece a formar uma crosta no fundo da panela.
4- Adicione o tomate e mexa muito bem. Assim que o tomate começar a desmanchar, adicione o arroz, incorporando todos os ingredientes.
5- Acrescente a água e também adicione o sal aos poucos, já que a carne ainda está levemente salgada. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz comece a secar.
6- Quando o arroz estiver praticamente cozido, experimente. Agora, vem a dica: existem aqueles que apreciam o carreteiro exatamente como está na foto, suculento, molhado e cremoso.
7- Mas, se você prefere seu carreteiro mais sequinho, tampe a panela e espere uns minutos a mais. Desta forma o arroz secará por completo e formará aquela crosta saborosa no fundo da panela, que muitos apreciam e que carinhosamente chamamos de “rapa” (o queimadinho que secou no fundo da panela).
8- Agora que você decidiu o ponto preferido do seu carreteiro, é hora de aproveitar com as minhas sugestões de acompanhamento para arroz carreteiro:
Você poderá servir o carreteiro com ovos cozidos picados, salsinha e cebolinha também picadas, a combinação é clássica! Além disso, uma salada de folhas verdes com tomate e cebola roxa completam uma refeição perfeita! Experimente e diga nos comentários o que você achou.
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