Ingredientes – Para a massa e o molho
2 xícaras de molho de tomate
2 galhos de alecrim
2 galhos de louros
1kg de farinha de trigo 00
15g de fermento biológico
500g de água morna
2 colheres de sopa de azeite
Sal e azeite para o molho a gosto
Ingredientes – Para o recheio de linguiça toscana com cebola
(Pizza caseira)
- 600g linguiças toscanas
- 1 cebola branca
- 1 cebola roxa
- 1 pimenta dedo de moça
- 1 limão Taiti
- 1 ramo de hortelã
- Azeite a gosto
Ingredientes – Para o recheio de frango com alho-poró e requeijão (Pizza caseira)
- 800g de peito inteiro de frango
- 2 alho-poró
- 200g de requeijão
- 1 limão siciliano
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite e sal a gosto
Modo de Preparo – Para montar a pizza de linguiça toscana com cebola
- 1. Na massa, coloque umas colheres de molho de tomate. Aproveite o corte das linguiças e solte alguns pedaços grandes. Coloque sobre o molho. Pegue umas pétalas de cebola e arrume entre as linguiças e em cima do molho. Coloque algumas de hortelã por fim.
Modo de Preparo – Para o recheio de frango com alho-poró e requeijão (Pizza caseira)
- 1. Abra as massas de pizza em superfície enfarinhada. Abra o mais fino que conseguir. Na tábua, coloque o peito de frango e retire a pele. Coloque a pele bem esticada em uma assadeira perfurada e tempere com sal.
- 2. Para fazer um pelo na pele e manter ela reta, coloque um prato por cima. Coloque na grelha da churrasqueira enquanto desossa o peito de frango.
- 3. Tempere os pedaços de peito desossados com sal. Leve para a grelha. Em baixo do peito de frango, junto ao carvão coloque os ramos de alecrim. Vire o peito de frango. Aproveite e retire o prato que estava em cima das peles. Retire da brasa e deixe descansar um pouco. Corte em fatias finas. Tempere com azeite, sal e o suco do limão siciliano. Reserve.
- 4. Coloque os alhos-poró direto nas brasas. Deixe até que fiquem bem tostados. Leve a tábua e tire a primeira camada que está carbonizada e corte os caules verdes. Tempere com azeite e pimenta do reino. Reserve.
- 5. Em um bowl coloque o requeijão. Pegue um carvão incandescente e coloque direto dentro do requeijão. Tampe para que a defumação aconteça. Quando a fumaça acabar, retire a pedra de carvão de dentro.
Modo de Preparo – Para montar a pizza de frango com alho-poró e requeijão
- 1. Na massa, passe uma camada fina de azeite. Coloque umas colheres de molho de tomate. Faça uma camada generosa de peito de frango em cima do molho de tomate. Em seguida, coloque o alho poró e dê umas colheradas do requeijão por toda a pizza sem precisar espalhar.
Modo de Preparo – Para finalização
- 1. Leve as pizzas montadas para a grelha. Deixe até que as bases fiquem douradas. Retire e coloque sobre a tábua. Na pizza de frango, coloque para finalizar a pele tostada picada por cima. Leve uma assadeira perfurada com carvão em brasa para tostar a parte de cima das pizzas.
História da Pizza
A história da pizza tem início há pelo menos seis mil anos atrás, provavelmente entre os egípcios e os hebreus. Ela não era, é claro, como é conhecida hoje, mas apenas um delgado estrato de massa – farinha mesclada com água -, chamado na época de ‘pão de Abrahão’, semelhante ao moderno pão sírio; era também conhecido como ‘piscea’, termo que futuramente derivaria para pizza. Outros estudiosos afirmam que ela era consumida pelos gregos, os quais produziam suas massas com farinha de trigo, arroz ou grão de bico, assando-as depois em tijolos ardentes.
Três séculos antes do nascimento de Cristo, os fenícios tinham o hábito de recamar seus pães com carne e cebola; os turcos muçulmanos mantinham a mesma tradição ao longo da Era Medieval; assim, no intercâmbio de valores e elementos culturais entre povos distintos, durante as Cruzadas, esse costume desembarcou na Itália através do porto de Nápoles.
No começo da sua trajetória cultural, a pizza contava somente com o acréscimo de ervas da região e do tradicional azeite de oliva, comuns neste prato em seu formato convencional. Os italianos levaram a fama por adicionar o uso do tomate – recém-chegado da América pelas mãos dos espanhóis -, que se tornaria essencial na confecção desta iguaria. Restava à pizza conquistar seu formato definitivo, pois ainda era produzida como o atual calzone e o sanduíche, ou seja, dobrada ao meio.
Antes de se tornar famosa, a pizza era um prato elaborado para matar a fome dos pobres que habitavam o Sul da Itália. Chega então a Nápoles, já considerada a terra da pizza, o conhecimento da expressão ‘picea’, que tinha a conotação de um disco de massa assada, coberto com substâncias variadas. Os vendedores ambulantes adotaram esta receita para, com o uso de alimentos baratos, nutrir os mais pobres. Geralmente esta massa vinha acompanhada de toucinho, peixes fritos e queijo.
Esta iguaria da gastronomia italiana foi amplamente difundida em meados do século XIX, em 1889, graças à habilidade do primeiro pizzaiolo da história, dom Raffaele Espósito, um padeiro de Nápoles a serviço do rei Umberto I e da rainha Margherita, a quem ele homenageia ao confeccionar uma pizza imitando as cores da bandeira italiana, branco, vermelho e verde, utilizando para isso mussarela, tomate e manjericão, produtos que lhe permitiam obter as colorações desejadas. A rainha apreciou tanto este prato que dom Raffaele decidiu batizá-la de Margherita.
A nova receita da pizza, (Pizza caseira) em seu formato redondo, alcançou tamanha fama mundial que propiciou o nascimento da primeira pizzaria conhecida, a Port’Alba, ‘point’ onde artistas célebres, como o escritor Alexandre Dunas, se encontravam neste período.
A pizza desembarcou no Brasil através dos imigrantes italianos, celebrizando o bairro paulista do Brás, onde se concentrou grande parte deles na cidade de São Paulo. Até 1950 este prato se restringia mais aos círculos italianos, mas a partir deste momento ela se disseminou por todo o país, tornando-se logo um elemento cultural brasileiro. O dia da pizza começou a ser comemorado em 1985, sendo reservado para este fim o dia 10 de julho.
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