O puchero é um prato típico de inverno e teve origem no Rio Grande do Sul pelo influência espanhola no estado. O prato é muito comum na Argentina e no Uruguai também, pela proximidade. Alguns ingredientes mudam conforme a região, mas o prato em si consiste em um grande cozido de carne com osso, legumes e verduras, cozido lentamente e servido bem quente.
Eu cresci comendo este prato feito pela minha mãe, então o puchero tem um valor afetivo muito grande para mim e prepará-lo sempre é um momento muito especial. O puchero é também uma comidinha de conforto que alimenta muito! Pode ser consumido como prato único por ser bem completo e com certeza vai deixar todo o mundo saciado.
Quer saber como fazer puchero gaúcho tradicional? Separe os ingredientes e vamos à receita com fotos passo a passo aqui no Receitas Top!
Ingredientes para fazer Puchero gaúcho tradicional:
- 1 quilograma de costela bovina do peito com osso
- 4 aipim em pedaços
- 4 folhas de couve
- 4 folhas de repolho branco
- 1 batata branca média
- 1 cebola picada
- 1 alho poró picado
- 1 talo de salsão picado
- 1 batata doce
- 1 cenoura média
- 1 espiga de milho
- 4 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- 10 vagens
- 3 fatias de abobora cabotiá
Como fazer Puchero gaúcho tradicional:
1-Pré-aqueça uma panela com o azeite e comece preparando todos os ingredientes do puchero:
- Corte a carne em cubos médios;
- Corte a cebola, o salsão, o alho poró e o alho finamente;
- Corte o repolho e a couve em fatias largas;
- Corte o milho em 4 partes;
- Corte os demais vegetais em cubos médios.
2-Primeiramente doure os cubos de carne de todos os lados na panela com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3-Quando toda a carne estiver dourada, junte a cebola, salsão, alho poró e alho. Refogue bem até que tudo esteja corado.
4-Adicione o aipim e cubra com água. Ele demora mais para cozinhar que os outros vegetais, portanto é o primeiro que precisa entrar na panela. Deixe cozinhar até a carne e o aipim ficarem bem macios.
Dica: você pode escolher cozinhar na pressão para ganhar tempo e amaciar a carne mais rápido, ou cozinhar na panela normal por mais tempo, até que a carne amacie.
5-No puchero, a carne precisa estar bem macia e praticamente soltando do osso. Nesse estágio, o caldo já estará com muito sabor da carne! Um caldo rico em sabor faz toda a diferença no puchero.
6-É hora de adicionar os demais vegetais, deixando de lado apenas o repolho e a couve, que entrarão por último. Cozinhe por mais cerca de 10 minutos, ou até que os legumes estejam macios, e acerte o sal e a pimenta.
7-Quando todos os vegetais estiverem bem macios e o caldo bem grosso e encorpado, é hora de finalizar o puchero adicionando a couve e o repolho, que irão cozinhar apenas no “bafo”, ou seja, o próprio calor do caldo irá amaciar as folhas. Assim, junte as folhas, desligue o fogo e misture todos os legumes.
8-Sirva este delicioso puchero gaúcho ainda quente e, se desejar, finalize com ervas frescas. E lembre-se: o puchero não é uma sopa, mas ele precisa ter um pouco de caldo, grosso e encorpado! Ele é um prato rico, substancioso e muito nutritivo, podendo ser apreciado como prato único. Bom apetite!
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